طرز تهیه حلیم گندم خانگی

همانطور که بیان شد، حلیم گندم چه با گوشت قرمز و چه با گوشت سفید تهیه می شود. ولی از قدیم الایام عمدتا با گوشت قرمز گوسفند تهیه می شده است. در ادامه ی مطلب روش تهیه حلیم گندم با گوشت گوسفند را توضیح خواهیم داد.

تهیه حلیم گندم به زمان و حوصله نیاز دارد؛ به طور معمول حدود سه ساعت برای آماده سازی مواد اولیه و نزدیک به چهار ساعت برای پخت کامل آن زمان صرف می شود. همین پخت آرام و طولانی باعث می شود حلیم بافتی نرم، طعمی دلپذیر و عطر و مزه ای بی نظیر داشته باشد. به همین دلیل، این غذای سنتی سال هاست جایگاه ویژه ای در سفره ایرانیان دارد و به عنوان یک وعده مقوی و انرژی بخش شناخته می شود. بسیاری از افرادی که قصد تهیه این غذا را دارند، علاوه بر بررسی قیمت گندم حلیم، برای تکمیل مواد مورد نیاز خود به خرید حبوبات و محصولاتی مانند جو پوست کنده نیز توجه می کنند. همچنین استفاده از غلات با کیفیت نه تنها در تهیه حلیم، بلکه در انتخاب غلات صبحانه کیلویی نیز اهمیت زیادی دارد. حلیم گندم علاوه بر طعم مطلوب، از ارزش غذایی بالایی برخوردار است و هر 100 گرم از آن حدود 190 کالری انرژی تامین می کند.

مواد لازم برای تهیه ی حلیم گندم

برای تهیه ی حلیم برای تعداد افراد 6 تا 8 نفر مواد اولیه ی زیر لازم است:

• گندم حلیم: یک کیلوگرم
• گوشت ران، سردست یا ماهیچه گوسفند با استخوان: ۷۰۰ گرم
• پیاز: ۴ عدد متوسط
• زردچوبه و نمک: به مقدار لازم
• روغن حیوانی: به مقدار لازم
• دارچین: به میزان لازم
• آب: به مقدار لازم
• شکر: به مقدار لازم

اگر برای اولین بار این غذا را برای نذری می خواهید تهیه کنید پیشنهاد می کنیم ابتدا در حجم کمتر تهیه کنید تا زیر و بم تهیه ی غذا دستتان بیاید و بعد از آن نسبت به تهیه ی حجم بیشتر اقدام نمایید.

مراحل تهیه ی حلیم گندم

خیس کردن گندم حلیم

گندم را از شب قبل در آب بریزید و به مدت 8 تا 12 ساعت خیس کنید. در گذشته برای تهیه حلیم از گندم با پوست استفاده می کردند. با این حال گندم را بعد از پختن باید پوست کنده می‌شدند، در حالی که امروزه گندم‌های آماده، پوست کنده و بسته‌بندی شده در فروشگاه‌های بزرگ عرضه می‌شود. پختن گندم هر چه بیشتر خیس بخورد و آب را جذب کند ساده تر است.

پخت گندم

گندمی را که از شب قبل خیس کردید در قابلمه دیگری (دیگی که می خواهید حلیم در آن بپزید) با 20 لیوان آب روی شعله ملایم گاز بپزید. برای جلوگیری از تیره شدن رنگ حلیم، کفی که در زمان جوشیدن گندم روی آب جمع شده است را با قاشق یا ملاقه بریزید و دور بریزید.

بعد از اینکه آب به جوش آمد، حرارت را ملایم کرده و در قابلمه را ببندید تا گندم با شعله کم بپزد. به خاطر داشته باشید که گندم را در زمان پخت مرتب هم بزنید تا به ته دیگ نچسبد. اگر قبل از اتمام پخت گندم شروع به آبکشی کرد، آب جوش بیشتری به قابلمه اضافه کنید. گندم باید 4 ساعت پخته شود.

پخت گوشت

گوشت را روی استخوان (بدون برش دادن) بگذارید، چهار عدد پیاز خرد شده، مقداری زردچوبه و چهار لیوان آب جوش (یا کمی بیشتر؛ آب را روی گوشت بریزید) اضافه کنید. تابه را بپوشانید؛ و روی شعله ملایم قرار دهید تا گوشت آرام آرام بپزد و مغز آن پخته شود. گوشت باید به مدت سه ساعت پخته شود.

له کردن گندم

صبر کنید گندم کمی سرد شود و سپس با گوشتکوب دستی یا میکسر آن‌ها را پوره کنید. دانه‌های گندم باید آنقدر خوب بپزند که بعد از کوبیدن له و شبیه پوره شود. درواقع گندم‌ها بعد از پخت باید آن‌قدر پخته باشند که به صورت یک مایع نسبتا غلیظ دربیایند و به اصطلاح شیره گندم‌ها کشیده شود.

ریش ریش کردن گوشت

گوشت پخته شده را از آب بیرون بیاورید و با چنگال خرد کنید. از طریق یک صافی، آب گوشت را بردارید و آن را رزرو کنید.

افزودن گوشت و آب گوشت به گندم

به گندمی که له شده، آبگوشت و گوشت را اضافه کنید.

ترکیب گوشت پخته شده و گندم حلیم

مخلوط گوشت و گندم را روی شعله ملایم گاز بپزید تا غلیظ شود و جا بیفتد. در این مرحله مواد را با نمک مزه دار کنید. برای جلوگیری از چسبیدن به ته دیگ و ایجاد گوشت نرم و کشسان، گوشت و گندم را مرتباً هم بزنید.

هنگام درست کردن حلیم، غلظت حلیم باید متوسط ​​باشد; نباید خیلی ضخیم باشد که سفت شود یا خیلی نازک باشد که شل و آبکی به نظر برسد.

کوبیدن حلیم

مرحله آخر در تهیه حلیم گندم، استفاده از همزن برقی یا دستی است تا مخلوط گوشت و گندم را به مدت 15 دقیقه هم بزنید تا نرم و غلیظ شود. حلیم را نباید با همزن و غذاساز زد.

جا افتادن حلیم

حلیم را بعد از هم زدن 30 دقیقه دیگر روی شعله ملایم گاز بپزید. به خاطر داشته باشید که حلیم هر چه بیشتر پخته و هم زده شود بهتر جا می گیرد و لذیذتر و کشدارتر می شود.